Strongoli del Gran Sasso

I Padri Passionisti hanno voluto sottolineare che Frate Gabriele in convento, si comportava proprio da santo, praticando durissimi digiuni e penitenze. Comunque si accontentava di quello che passava il Convento, principalmente minestre di legumi, come pasta e fagioli o minestra di ceci e castagne, qualche morso di formaggio pecorino e, solo nelle feste solenni, la “tazzetta”: un bicchierino di ottimo Montepulciano, prodotto dalle vigne del Convento.

C’è però un primo piatto particolare che emana tutti gli odori del Gran Sasso, e consiste in una pasta spessa come un laccio di scarpa (stringa), condita in bianco con carni ed un battuto alle 13 erbe selvatiche di questa montagna: come le voliche, una sorta di spinacio selvatico che cresceva abbondantissima nei pascoli d’altura vicino agli stazzi, poiché si concimava con il letame delle pecore. Ignazio Rozzi tentò di selezionarne i semi per poterla domesticare; il tarassaco, raccolto e contrabbandato dai pastori transumanti; la cicorietta, la carlina, un cardoselvatico, l’ ortica, il carciofo selvatico, il cartapo, il ginepro, il mugnolo (cavolo\rapa), il navone (rapa selvatica), la borragine, il finocchietto, la menta.